Dips de chou rave pour l’apéro

dip chou rave

Tu t’es encore fait chouraver ton vélo ? Oh con ! On ne peut pas renier ses origines surtout quand elle sont marseillaise. Et bien non, le chou rave n’a rien à voir avec le verbe « chouraver ». Celui-ci vient du tzigane « tchorav ».

Exactement, le  2 décembre 2017,  j’ai fait la connaissance de ce légume couleur vert pomme ou violacé : le chou rave.  Discret, délaissé surtout par les français, par ce qu’il est connoté, comme le topinambour,  légume de guerre. Mais ce dernier a connu récemment sa période de gloire et le chou rave a de nombreux atouts pou connaitre lui aussi son succès. Cet ype de chou, plutôt mignon avec sa houpette est à la fois craquant et très frais, presque acidulé.

Pour un apéro plus veggie que typé campagnard  saucisson-chips, voici un recette de dipp de chou rave trempés dans une sauce au yaourt aigre-douce.

chou rave

Pour 4 personnes :

2 choux raves
1 yaourt grecque
5 cl de crème fraîche
Le jus d’un 1/2 citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de menthe ciselées
Sel et poivre du moulin
Des épices : Za’atar ou dukka

  1. Éplucher puis découper en bâtonnets le chou rave
  2. Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la sauce à tremper

 

Plus de douceur dans ce monde de patates

Tout d’abord : Happy New Year, bon any nou, yeni yılınız kutlu olsun, nyak’omtsha, losar tashi delek (anglais, catalan, Turc, Afrique du sud, Tibétain). En 2018, Cooking for peace. ça sonne mieux en anglais, non ? La cuisine pour faire tomber les frontières : c’est une belle leçon d’ouverture que nous transmet Yotam Ottolenghi, israélien et Sami Tamimi palestinein dans leur livre de recettes, titré : Jérusalem que je ne quitte plus depuis 2 mois et offert par Matthieu Trouillet futur chef étoilé. Dixit les deux auteurs dans la préface : « L’houmous finira par rassembler les jérusalèmites ». Alors,Trump mange du houmous et occupe toi de ta femme ou à défaut de tes tours. La cuisine méditerranéenne a toujours été une grande source d’inspiration, peut-être mes origines grecques par ma grand-mère paternelle. J’ai commencé par les tajines mais je m’en suis un peu éloignée, surement à la  vue de  la quantité de beurre dans lequel…

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Canistrelli à l’anis et autres parfums

En tant que Corse par adoption (ou par alliance), c’est avec une joie immense que je vous présente aujourd’hui … roulement de tambour… la recette caractéristique de la corsitude. Et oui, qui ne mange pas de Canistelli n’est pas Corse. Au petit-déjeuner, à quatre heures, ou encore  trempés dans de l’eau de vie après un bon dîner  (mon moment préféré) comme Nicolas Stromboni, l’auteur du livre du Pain, du vin, des oursins. Cet ouvrage est un véritable recueil  de patrimoine corse avec de nombreuses recettes, des portraits et un hommage à la culture corse. Vous apprendrez par exemple pourquoi le couteau, depuis des siècles, est un objet culte sur l’île de beauté. Les photos sont brutes et belles, son écriture affûtée. Tirée de ce grands livre, le recette des Canistrelli de Gabriel Manca, typique des gâteaux secs de la région d’Ajaccio. D’une simplicité à faire pâlir les bretons, je me suis…

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La salade sicilienne d’Enzo. Mama mia !

Prenez d’abord votre baluchon et partez à la recherche du pesto de pistache. Vous pouvez faire sans mais ce ne sera pas la véritable salade sicilienne de la mère d’Enzo. Propriétaire d’une petite trattoria et épicerie italienne sur Aix, Enzo cuisinait (Et oui, c’était ,elle n’existe plus. Il est repartit  en Sicile … sa maman lui manquait trop)… il préparaient des salades et pâtes fraîches pour quelques habitués. C’était comme à la maison ! C’est ainsi que j’ai découvert la pâte de pistache. Puis, cet hiver lors d’un voyage en Sicile en famille pour les vacances de noël, j’ai redécouvert ce condiment. Utilisé en  pâtisserie, ou mélangé avec des pâtes, l’or vert des siciliens, c’est à dire la pistache de Bronte est cultivée sur les flans de l’Etna. Mais, ne nous éloignons pas trop de notre cuisine. Cette salade est idéale en période de forte chaleur. Comme l’été que nous venons…

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Même pas peur des artichauts

Peur des artichauts ? Avec ses poils, ses feuilles dures et même ses épines pour la variété Sarde, j’avoue qu’avec ce type de légume, si votre grand-mère ne vous a pas appris ou votre grand-père (pourquoi mettre toujours les filles à la cuisine), on ne sait jamais comment s’y prendre. On regarde ce chardon  napolitain sur l’étal du primeur, on hésite puis on finit par choisir les courgettes ou la salade. Et on se console en se disant que c’est vert… aussi.  Allez un peu de courage ! Je vais vous aider avec 2 recettes pour vous initier à l’artichaut. On dit que les Grecs puis les Romains lui ont attribué différentes vertues médicinales, et aussi aphrodisiaques. Je vous sens déjà un peu plus motivé ! je vous passe ses pouvoirs : facilite la  digestion , anti-cholesterol .. c’est toujours pareil.. Mon séjour pascale à Naples, avec ses étals d’artichauts m’a…

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Petites adresses gourmandes pour un dej à Aix

Quatre adresses, quatre styles pour quatre envies différentes de déjeuner. Un point commun : la fraîcheur des produits, l’assiette, les m2 et se dire en partant que l’on reviendra. Colde,  le comptoir du Club (3&5) Pour un déjeuner shopping ou en  virée aixoise avec son ado. La Déco : cosy-design avec ses lampes ombrelles et ses chaises en rotin. Le goût : des recettes de clubs sandwich originales et savoureuses, fait maison. Le sourire : un couple qui vous accueille avec un grand sourire, même pour vous dire qu’il n’ont plus de cake à nous proposer (tellement il était bon)   :) Le prix : un prix tout à fait correct, la formule club + accompagnement (soupe, salade…) + citronnade:10  € L’option express : sans problème, car on est servi extrêmement vite. Les clubs sont préparés à l’avance. L’option terrasse : adresse plutôt d’hiver ou pour la saison chaude. 9, rue Laurent Fauchier…

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Le gratin dauph crémeux des sous-bois

Le gratin dauphinois, un grand classique me direz- vous ? oui mais indémodable. Suite à une petite étude de marché, je me suis rendue compte que la recette familiale n’est pas la version originale lactée des Dauphinois. Le gratin dauph dont j’ai hérité est 100% crème fraîche. Il est donc savoureux et fondant, mais il peut déplaire aux inconditionnelles de ce gratin de pommes de terres fait avec du lait. Même si la recette est simplissime, voici quelques astuces à connaitre pour réussir à coup sûr son gratin dauphinois : 1-Les patates : des Mona Lisa de préférence pour garder une chair ferme et onctueuse. 2-De la crème fraîche, on peut débattre si vous voulez avec les fervents défenseurs des gratins  dauphinois au lait : mais c’est tellement moins savoureux. 3-De l’ail, au fond du plat et du thym par-dessus. Et pour rehausser le goût et donner au gratin une saveur de sous-bois : ajoutez des…

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Chorba de décembre, en attendant Noël…

Bûche, 13 desserts, pin d’épice, Chorba … mixons, mélangeons pour un monde plus doux. La cuisine n’est elle pas un espace neutre et commun de partage entre les différentes cultures et  religions. Et si la gastronomie pouvait être un facilitateur de paix. Je vous laisse méditer … Chorba, Ciobâ, churpa, sorpa, c’est à vous de choisir. Ce sont toutes des soupes traditionnelles d’Afrique du nord mais aussi d’Europe de l’est, d’Asie centrale et d’Afrique du nord. Le point commun de ces soupes : légumes, viande et féculent en sont les ingrédients principaux et font de ce mets un plat unique. Ma recette d’aujourd’hui : la chorba marocaine, servie le plus souvent au moment du Ramadan. Les recettes inspirée de la cuisine pendant le Ramadan sont délicieuses. Idéale en période de grand froid, ce bouillon est revigorant. Le secret : faire revenir  les épices et les herbes  avec la viande pour…

recette gaufre Michalak

Des gaufres, oui, mais des Michalak !

J’ai eu un mal fou à prendre quelques clichés de gaufres pour vous dévoiler enfin cette recette. J’avais beau prévoir le double de quantité de pâte à gaufres; à peine sorties du gaufrier elles disparaissaient comme par enchantement. J’ai, à la maison, une armée de 3 enfants pour qui ces gaufres sont comme une addiction. Ils ont décrété à l’unanimité (et j’ai une grande confiance dans leur jugement) que ce sont les meilleures gaufres de tout l’univers. Habituellement, je fais cette recette le jour de mon cours de running pour prendre des forces… Et l’origine de la recette ? Notre dévoué Christophe Michalak bien sûr, même si  je me suis permise de modifier certaines proportions. Je n’ai pas touché à la quantité de beurre. J’ai ajouté davantage de lait pour plus de moelleux et du sucre pour plus de douceur. Des gaufres pour un brunch ou un bon goûter…

Simplissime soupe de navets

Quelques navets et le tour est joué !. Le ciel est gris, il fait froid, envie de vous réchauffer, voici une nouvelle recette de soupe pour changer de la sempiternelle soupe de poireaux / pommes de terre. J’ai retrouvé cette recette  dans mon vieux bouquin de cuisine de Sophie Dudemaine : Les soupes de Sophie. Pour celles et ceux nés en 1975-80, vous vous souvenez sûrement… des cakes de Sophie. Recette de la Soupe de navets Nombre de gourmets : 6 Timing : 10 mn de préparation et 30 minutes de cuisson 400 g de navets 2 carottes 1 cube de bouillon de volaille Bio 75 cl d’eau 50 cl de lait 20 g de beurre sel et poivre du moulin Éplucher les navets et les carottes, puis les couper en morceaux. Dans une casserole, faites revenir les légumes dans le beurre, à feu moyen, pendant 5 minutes. Saler légèrement et…

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Potiron poêlé et pesto

Ce concept, plutôt original d’associer cette cucurbitacée de saison au pesto m’a été insufflé lors de ma promenade au Grand Marché #2, initiative des Grandes Tables de la Friche en partenariat avec le Fonds Épicurien pour valoriser les savoir-faire, les productions locales,et surtout pour agir dans l’optique de raccourcir le chemin entre le producteur et consom’acteur. Les Grand Marché sont des rendez-vous gourmands et engagés à ne surtout pas manquer. Le prochain,  devrait avoir lieu aux Grandes Tables non pas de La Friche mais de la Criée. Au menu :  des exposants, de la musique, du vin et des chefs dans de jolies carrioles pour vous faire déguster leurs créations culinaires. Je garde un grand souvenir  des caillettes de maquereaux au gingembre, et épinard bio de Eric Cornilleau, Chef du restaurant les Arcenaux à Marseille. C’est donc à cette occasion que Marie-Josée ORDENER, directrice des Grandes Tables de la Friche nous a…

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