L’hoummous aux herbes du Fond Epicurien

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En ce mois de mai 2018, le Fond Epicurien m’a emmené dans les Jardins merveilleux du Prieuré de Salagon. Je n’y ai pas croisé de dame de pique ni de lapins pressés, mais la verdure et les vieilles pierres m’ont inspiré pour cette recette d’houmous aux herbes aromatiques que je dédie au Fond Epicurien. Lors de cette promenade, très « cultivante »= culturel + plantes,  j’ai appris  par exemple que les tomates et les courgettes n’étaient pas connu de nos aïeux au  temps du moyen-age, mais poussaient de l’autre côté de l’Atlantique en attendant l’arrivée de Christophe Colomb.

Mais, qui est donc ce Fond Épicurien, découvreur de lieux et de talents ? Vous, qui me lisez êtes forcement à la recherche du plaisir gustatif,  donc Epicure vous connaissez. Mais ce fond, pour qui et comment ?

Le Fond épicurien est, pour faire simple, un pot commun d’entrepreneurs régionaux engagés. Cette belle tirelire de  350 000 € de dons permet de valoriser, accompagner, soutenir des initiatives, savoir-faire et produits locaux. Concrètement, voici quelques exemples de projets soutenus  : Brousse du Rove, l’appel des collines ou encore les champignons de Marseille et aussi le grand marché avec les Grandes Tables de la Friche.
A la tête de cette initiative humaniste et épicurienne :Thomas et Tatiana de Williencourt

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Hoummous aux herbes

Recette de l’hoummous aux herbes du jardin.
Et si on le dégustait avec ses potes pendant les matchs de la coupe du monde pour changer des chips et du sauciflard ou des blinis.

Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de pois-chiche (à vous de voir si vous avez la patience d’attendre 12h pour faire tremper les pois chiches ou les acheter en conserve prêt à utiliser)
3 cuillères à soupe de tahini (purée de graine de sésame que vous trouverez facilement dans toutes les épiceries orientales ou produits du monde)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron
Zeste d’un citron
10 cl d’eau
1 pincée de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
5 feuilles de menthes
10 feuilles de persil
3/4 feuilles de coriandre

1-Dans un mixer : mettre les pois-chiche, le tahini, l’huile d’olive, le zeste , le jus de citron et le sel.
2- Bien mixer l’ensemble pour parvenir à une purée lisse. Ajouter de l’eau  pour obtenir une pâte onctueuse.
3-Ciseler finement les herbes puis les ajouter à l’houmous

C’est plutôt simple, non ? A déguster avec des crudités, des gressins, des tranches de pain…

Moelleux à la châtaigne sans gluten ou pas

Victoire ! Je l’ai enfin trouvé ! Celle qui a le gout de la Corse, cette saveur subtile de terroir. Cela fait déjà plusieurs années que je la cherche. Et ce n’est pas le cousin Corse, Ange-Toussaint ou Christian qui me l’aurait divulgué. Au contraire, même pour une recette c’est l’omerta. J’ai donc enfin dégoté LA recette du moelleux à la châtaigne. J’ai connu beaucoup de ratés avant de la dénicher, souvent étouffes-chrétien, ou au gout trop prononcé de sous-bois, de terre. Avant de vous livrer le mode d’emploi, j’ai envie de vous raconter une petite histoire qui pourrait faire son effet en accompagnement du dessert. Au moyen-age, sous domination Génoise, les propriétaires et fermiers corse se voient imposés de planter chaque année  4 arbres fruitiers : figuier, olivier, mûrier et châtaignier. Peu à peu la culture céréalière disparaît, au profit des châtaigneraies. Appelé aussi l’arbre à pain, pour ses qualités nutritionnelles,…

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Le guacamole des puristes

L’hibernation touche à sa fin.Le temps est venu de sortir de chez soi, d’appeler ses amis et de se remettre à concocter des apéros. Et pour cela, je mets à votre disposition la recette du guacamole : le vrai, l’authentique, le naturel… pour les puristes, La première chose que je vous demande de faire est d’ouvrir la poubelle (en fait c’est un ordre) et d’y déposer tous les sachets  (Old El paso et autres ) avec épices, exhausteurs de goûts et légumes déshydratés. Pour accompagner ce guacamole, des chips de maïs bien sûr, type Doritos. J’ai moi même du mal à m’en passer. Autre variante qui devrait plaire aux veggies et bio-addicts : des chips de patates douces. Côté boisson, un Pisco Sour (à boire avec modération sinon vous risquez de terminer la soirée en embrassant tous vos amis et amies sur la bouche) est l’accord mets & cocktail parfait. Ce…

Dips de chou rave pour l’apéro

Tu t’es encore fait chouraver ton vélo ? Oh con ! On ne peut pas renier ses origines surtout quand elle sont marseillaise. Et bien non, le chou rave n’a rien à voir avec le verbe « chouraver ». Celui-ci vient du tzigane « tchorav ». Exactement, le  2 décembre 2017,  j’ai fait la connaissance de ce légume couleur vert pomme ou violacé : le chou rave.  Discret, délaissé surtout par les français, par ce qu’il est connoté, comme le topinambour,  légume de guerre. Mais ce dernier a connu récemment sa période de gloire et le chou rave a de nombreux atouts pou connaitre lui aussi son succès. Cet ype de chou, plutôt mignon avec sa houpette est à la fois craquant et très frais, presque acidulé. Pour un apéro plus veggie que typé campagnard  saucisson-chips, voici un recette de dipp de chou rave trempés dans une sauce au yaourt aigre-douce. Pour…

Plus de douceur dans ce monde de patates

Tout d’abord : Happy New Year, bon any nou, yeni yılınız kutlu olsun, nyak’omtsha, losar tashi delek (anglais, catalan, Turc, Afrique du sud, Tibétain). En 2018, Cooking for peace. ça sonne mieux en anglais, non ? La cuisine pour faire tomber les frontières : c’est une belle leçon d’ouverture que nous transmet Yotam Ottolenghi, israélien et Sami Tamimi palestinein dans leur livre de recettes, titré : Jérusalem que je ne quitte plus depuis 2 mois et offert par Matthieu Trouillet futur chef étoilé. Dixit les deux auteurs dans la préface : « L’houmous finira par rassembler les jérusalèmites ». Alors,Trump mange du houmous et occupe toi de ta femme ou à défaut de tes tours. La cuisine méditerranéenne a toujours été une grande source d’inspiration, peut-être mes origines grecques par ma grand-mère paternelle. J’ai commencé par les tajines mais je m’en suis un peu éloignée, surement à la  vue de  la quantité de beurre dans lequel…

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Canistrelli à l’anis et autres parfums

En tant que Corse par adoption (ou par alliance), c’est avec une joie immense que je vous présente aujourd’hui … roulement de tambour… la recette caractéristique de la corsitude. Et oui, qui ne mange pas de Canistelli n’est pas Corse. Au petit-déjeuner, à quatre heures, ou encore  trempés dans de l’eau de vie après un bon dîner  (mon moment préféré) comme Nicolas Stromboni, l’auteur du livre du Pain, du vin, des oursins. Cet ouvrage est un véritable recueil  de patrimoine corse avec de nombreuses recettes, des portraits et un hommage à la culture corse. Vous apprendrez par exemple pourquoi le couteau, depuis des siècles, est un objet culte sur l’île de beauté. Les photos sont brutes et belles, son écriture affûtée. Tirée de ce grands livre, le recette des Canistrelli de Gabriel Manca, typique des gâteaux secs de la région d’Ajaccio. D’une simplicité à faire pâlir les bretons, je me suis…

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La salade sicilienne d’Enzo. Mama mia !

Prenez d’abord votre baluchon et partez à la recherche du pesto de pistache. Vous pouvez faire sans mais ce ne sera pas la véritable salade sicilienne de la mère d’Enzo. Propriétaire d’une petite trattoria et épicerie italienne sur Aix, Enzo cuisinait (Et oui, c’était ,elle n’existe plus. Il est repartit  en Sicile … sa maman lui manquait trop)… il préparaient des salades et pâtes fraîches pour quelques habitués. C’était comme à la maison ! C’est ainsi que j’ai découvert la pâte de pistache. Puis, cet hiver lors d’un voyage en Sicile en famille pour les vacances de noël, j’ai redécouvert ce condiment. Utilisé en  pâtisserie, ou mélangé avec des pâtes, l’or vert des siciliens, c’est à dire la pistache de Bronte est cultivée sur les flans de l’Etna. Mais, ne nous éloignons pas trop de notre cuisine. Cette salade est idéale en période de forte chaleur. Comme l’été que nous venons…

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Même pas peur des artichauts

Peur des artichauts ? Avec ses poils, ses feuilles dures et même ses épines pour la variété Sarde, j’avoue qu’avec ce type de légume, si votre grand-mère ne vous a pas appris ou votre grand-père (pourquoi mettre toujours les filles à la cuisine), on ne sait jamais comment s’y prendre. On regarde ce chardon  napolitain sur l’étal du primeur, on hésite puis on finit par choisir les courgettes ou la salade. Et on se console en se disant que c’est vert… aussi.  Allez un peu de courage ! Je vais vous aider avec 2 recettes pour vous initier à l’artichaut. On dit que les Grecs puis les Romains lui ont attribué différentes vertues médicinales, et aussi aphrodisiaques. Je vous sens déjà un peu plus motivé ! je vous passe ses pouvoirs : facilite la  digestion , anti-cholesterol .. c’est toujours pareil.. Mon séjour pascale à Naples, avec ses étals d’artichauts m’a…

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Petites adresses gourmandes pour un dej à Aix

Quatre adresses, quatre styles pour quatre envies différentes de déjeuner. Un point commun : la fraîcheur des produits, l’assiette, les m2 et se dire en partant que l’on reviendra. Colde,  le comptoir du Club (3&5) Pour un déjeuner shopping ou en  virée aixoise avec son ado. La Déco : cosy-design avec ses lampes ombrelles et ses chaises en rotin. Le goût : des recettes de clubs sandwich originales et savoureuses, fait maison. Le sourire : un couple qui vous accueille avec un grand sourire, même pour vous dire qu’il n’ont plus de cake à nous proposer (tellement il était bon)   :) Le prix : un prix tout à fait correct, la formule club + accompagnement (soupe, salade…) + citronnade:10  € L’option express : sans problème, car on est servi extrêmement vite. Les clubs sont préparés à l’avance. L’option terrasse : adresse plutôt d’hiver ou pour la saison chaude. 9, rue Laurent Fauchier…

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Le gratin dauph crémeux des sous-bois

Le gratin dauphinois, un grand classique me direz- vous ? oui mais indémodable. Suite à une petite étude de marché, je me suis rendue compte que la recette familiale n’est pas la version originale lactée des Dauphinois. Le gratin dauph dont j’ai hérité est 100% crème fraîche. Il est donc savoureux et fondant, mais il peut déplaire aux inconditionnelles de ce gratin de pommes de terres fait avec du lait. Même si la recette est simplissime, voici quelques astuces à connaitre pour réussir à coup sûr son gratin dauphinois : 1-Les patates : des Mona Lisa de préférence pour garder une chair ferme et onctueuse. 2-De la crème fraîche, on peut débattre si vous voulez avec les fervents défenseurs des gratins  dauphinois au lait : mais c’est tellement moins savoureux. 3-De l’ail, au fond du plat et du thym par-dessus. Et pour rehausser le goût et donner au gratin une saveur de sous-bois : ajoutez des…

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Chorba de décembre, en attendant Noël…

Bûche, 13 desserts, pin d’épice, Chorba … mixons, mélangeons pour un monde plus doux. La cuisine n’est elle pas un espace neutre et commun de partage entre les différentes cultures et  religions. Et si la gastronomie pouvait être un facilitateur de paix. Je vous laisse méditer … Chorba, Ciobâ, churpa, sorpa, c’est à vous de choisir. Ce sont toutes des soupes traditionnelles d’Afrique du nord mais aussi d’Europe de l’est, d’Asie centrale et d’Afrique du nord. Le point commun de ces soupes : légumes, viande et féculent en sont les ingrédients principaux et font de ce mets un plat unique. Ma recette d’aujourd’hui : la chorba marocaine, servie le plus souvent au moment du Ramadan. Les recettes inspirée de la cuisine pendant le Ramadan sont délicieuses. Idéale en période de grand froid, ce bouillon est revigorant. Le secret : faire revenir  les épices et les herbes  avec la viande pour…

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