Oeuf mollet pané & lentilles vertes du Puy

 

J’avoue, dans la famille des légumineuses, la lentille verte n’est pas la plus sexy. La lentille corail est déjà bien plus fun. Mais, une fois la liste des composants nutritifs de la lentille verte annoncée, vous allez surement la trouver hyper attirante : indice glycémique faible et riche en fibre qui procure un effet de satiété rapide, sans oublier leur teneur en fer et phosphore. Pour donner du peps à ce plat, j’ai choisi de l’ associé à l’œuf mollet pané et frit de Cyril Lignac (recette une fois de plus adorée par les enfants).
Mais, encore faut-ils savoir cuire et cuisiner des lentilles vertes ? Il s’agit de respecter quelques règles de physique et le tour est joué  !

Nombre de gourmets : 4
Timing : 30 minutes

Préparation des lentilles vertes du Puy 

200 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon
1 carotte
1 poireau
100 g de lardons fumés
1 bouquet garni
20 g de beurre
Clous de girofle
Sel et poivre du moulin

1-Rincer les lentilles
2-Dans la casserole, faites revenir la moitié de l’oignon émincé et les lardons dans le beurre et ajouter le demi-oignon planté de 5 clous de girofles
3-Ajoutez la carottes et le poireau coupés en mirepoix, puis les lentilles.
5-Versez l’eau (3 fois le volume des lentilles), ajouter le bouquet garni, le poivre du moulin, mais surtout ne pas saler puis laisser cuire à feux doux et couvert 30 mn
6-La cuisson terminée, ajouter du sel quand le plat est encore chaud.

Oeuf mollet, pané et frit

un saladier d’eau froide avec des glaçons
1 assiette remplie de farine
1 assiette couverte de chapelure
5 oeufs extra-frais
50 g de beurre

1. Faites bouillir une casserole d’eau avec le vinaigre (le vinaigre sert à ramollir la coquille pour les écaler facilement, c’est dire retirer la coquille). Déposer délicatement les œufs dans l’eau bouillante et comptez 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition
2.Sortir les œufs, puis les plonger dans le saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Écalez-les délicatement
3. Rouler l’œuf dans l’assiette de farine, puis le tremper dans l’oeuf battu et enfin le rouler dans l’assiette de chapelure.
4. Dans une poêle faire chauffer le beurre et faire dorer les oeufs 2 min, en les arrosant de beurre en cours de cuisson.

2 Comments

    • Epinard et compagnie Reply

      Merci beaucoup Tendancecurieuse pour ce compliment et surtout ce tout premier commentaire qui inaugure mon site.

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