Une salade ? César !

Avant d’attaquer en cuisine, un peu d’histoire. Jules César n’a rien à voir avec cette recette qui ne date pas du temps des romains, même si elle bien meilleure avec une Romaine. Cette salade a été créé un peu par hasard par Caesar Cardini, restaurateur mexicain qui a mélangé les derniers ingrédients de son garde-manger pour satisfaire l’appétit de clients de dernières minutes. C’est donc lui le créateur de cette sauce originale qui date tout de même des années 20.
Depuis Cardini, la recette a évolué. Je vous présente ici celle de Cyril Lignac.
Le secret de cette salade : les anchois, un composant essentiel de cette sauce. Vous n’aimez pas les engraulidés. Si je ne vous avais rien dit, vous n’auriez jamais senti ce gout iodé.
En tous les cas, si on vous sert une salade César avec une vinaigrette, vous pouvez la renvoyer en cuisine. Sachez qu’au US, les anchois sont remplacés par de la sauce Worcestershire. Mais, je préfère la version du Sud-Ouest.

SaladeCésar

Nombre de gourmets : 6 personnes
Timing : 45 mn

3 filets de poulet
1 noisette de beurre
3 oeufs
6 tranches de pain de mie
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
60 g de parmesan râpé
80 g de copeaux de parmesan
1 salade romaine

Sauce César :
6 filets d’anchois à l’huile
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillères à café de moutarde forte
20cl d’huile d’olive poivre

  1. Mettre les œufs dans l’eau bouillante pendant 8 mn. Puis écaler-les et les couper en deux.
  2. Couper les poulets en petits morceaux et les faire dorer dans une poêle avec le beurre 5 minutes.
  3. Découper des copeaux de parmesan
  4. Retirer la croûte de chaque tranche pain de mie, puis couper-la en 6 morceaux. Tremper les morceaux de pain dans l’huile d’olive sur chaque face. Faites griller le pain dans une poêle chaude pendant quelques minutes.
  5. Laver et essorer la salade.

Sauce César :

  • Éplucher la gousse d’ail, enlever le germe, couper la en 6.
  • Mettre dans le mixeur: l’ail, les anchois, le jaune d’œuf, le citron, la moutarde et le poivre, puis mixer.
  • Ajouter ensuite 1 filet d’huile d’olive, puis mixer de nouveau, recommencer l’opération jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Mélanger bien la sauce avec la salade, puis dans chaque assiette, disposer les croutons, les copeaux de parmesan, les morceaux de poulets et la moitié d’un œuf par-dessus. Dégustez !

  • Salade César4

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