Même pas peur des artichauts

 

Peur des artichauts ? Avec ses poils, ses feuilles dures et même ses épines pour la variété Sarde, j’avoue qu’avec ce type de légume, si votre grand-mère ne vous a pas appris ou votre grand-père (pourquoi mettre toujours les filles à la cuisine), on ne sait jamais comment s’y prendre. On regarde ce chardon  napolitain sur l’étal du primeur, on hésite puis on finit par choisir les courgettes ou la salade. Et on se console en se disant que c’est vert… aussi.  Allez un peu de courage ! Je vais vous aider avec 2 recettes pour vous initier à l’artichaut.

On dit que les Grecs puis les Romains lui ont attribué différentes vertues médicinales, et aussi aphrodisiaques. Je vous sens déjà un peu plus motivé ! je vous passe ses pouvoirs : facilite la  digestion , anti-cholesterol .. c’est toujours pareil..

Mon séjour pascale à Naples, avec ses étals d’artichauts m’a donné envie d’apprendre aux plus récalcitrant à  cuisiner ce légume. Voici 2 recettes, une en version apéro et l’autre en entrée qui de surcroît plait aux enfants. Ils adorent faire trempette avec les mouillettes, pourquoi pas avec les feuilles d’artichaut !

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Trempette de feuilles d’artichaut
Nombre de convives : 5
Timing : 15 minutes

1 bouquet de 5 artichauts de taille moyenne
25 cl crème fraîche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de citron
Ciboulette ou pas (si votre enfant ne crie pas au film horreur en voyant un bout d’herbe)
Poivre du moulin
Sel

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  1. Emballer chaque artichaut dans un film cellophane puis les mettre à cuire dans le micro-onde 2 minutes chacun ou deux par deux..
  2. Entre temps, faire chauffer doucement la crème fraîche pour qu’elle soit juste tiède.
  3. Ajouter l’huile d’olive, la moutarde, le citron, le sel, poivre et les herbes.
  4. Retirer le film cellophane des artichauts. Attention de ne pas vous brûler !
  5. Déposer un artichaut et un petit pot avec la sauce dans chaque assiette.
  6. Effeuiller et puis faire trempette !

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Carpaccio d’artichauts grillés au parmesan
Nombre de convives : 6
Timing : 30 mn

8 artichauts de taille moyenne
2 gousses d’ail
5 cuillères à soupe de d’huile d’olive
100 gr de parmesan
Sel et poivre

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  1.  Préparer des artichauts :
    – Mettre des gants pour éviter que l’artichaut ne colore vos mains
    – Couper la queue de l’artichaut
    – Couper les feuilles supérieures de l’artichaut
    – Tourner autour du cœur de l’artichaut à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour ôter les feuilles extérieures.
    – S’arrêter lorsqu’on rencontre les feuilles tendres.
    – Citronner au fur et à mesure afin d’éviter que l’artichaut ne noircisse
  2. Une fois les artichauts préparés et coupés en fines lamelles, les plonger dans l’eau bouillante 3 minutes
  3. Dans une poële, mettre l’huile d’olive, l’ail puis les artichauts à feu moyen.
  4. Remuer régulièrement et faire cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  5. Servir en apéro ou en entrée

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