Salade de carottes permaculturelles

Les vacances riment avec repos mais aussi apprentissage et inspiration. J’ai bel et bien profité de mes « congés payés » pour découvrir des vocations, des métiers, des artisans. Sur ce blog, je montre la carotte ou la tomate transformée. Mais, je n’ai encore jamais parlé  d’agriculture. Cet été, j’ai donc eu l’opportunité d’aider un permaculteur junior, mon cousin Loïc Jounot le temps d’une journée. Et gratuitement ! Après un diplôme de chimie en poche, une première expérience d’entrepreneur dans les produits nettoyants écologiques, de longues chevauchées à vélo de l’Allemagne à la Terre de feu ;  Loïc s’installe en Bourgogne, lieu dit Leuglay, pour se lancer dans la permaculture. L’année prochaine, sa ferme ressemblera peut-être à celle de Ridgedale en Suède,  cultivé par un des maitres, je dirai même gourou de la permaculture chez qui il a a suivi une formation. Mais, aujourd’hui, 15 aout 2018, le marché est à 17…

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La salade sicilienne d’Enzo. Mama mia !

Prenez d’abord votre baluchon et partez à la recherche du pesto de pistache. Vous pouvez faire sans mais ce ne sera pas la véritable salade sicilienne de la mère d’Enzo. Propriétaire d’une petite trattoria et épicerie italienne sur Aix, Enzo cuisinait (Et oui, c’était ,elle n’existe plus. Il est repartit  en Sicile … sa maman lui manquait trop)… il préparaient des salades et pâtes fraîches pour quelques habitués. C’était comme à la maison ! C’est ainsi que j’ai découvert la pâte de pistache. Puis, cet hiver lors d’un voyage en Sicile en famille pour les vacances de noël, j’ai redécouvert ce condiment. Utilisé en  pâtisserie, ou mélangé avec des pâtes, l’or vert des siciliens, c’est à dire la pistache de Bronte est cultivée sur les flans de l’Etna. Mais, ne nous éloignons pas trop de notre cuisine. Cette salade est idéale en période de forte chaleur. Comme l’été que nous venons…

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Même pas peur des artichauts

Peur des artichauts ? Avec ses poils, ses feuilles dures et même ses épines pour la variété Sarde, j’avoue qu’avec ce type de légume, si votre grand-mère ne vous a pas appris ou votre grand-père (pourquoi mettre toujours les filles à la cuisine), on ne sait jamais comment s’y prendre. On regarde ce chardon  napolitain sur l’étal du primeur, on hésite puis on finit par choisir les courgettes ou la salade. Et on se console en se disant que c’est vert… aussi.  Allez un peu de courage ! Je vais vous aider avec 2 recettes pour vous initier à l’artichaut. On dit que les Grecs puis les Romains lui ont attribué différentes vertues médicinales, et aussi aphrodisiaques. Je vous sens déjà un peu plus motivé ! je vous passe ses pouvoirs : facilite la  digestion , anti-cholesterol .. c’est toujours pareil.. Mon séjour pascale à Naples, avec ses étals d’artichauts m’a…

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Le gratin dauph crémeux des sous-bois

Le gratin dauphinois, un grand classique me direz- vous ? oui mais indémodable. Suite à une petite étude de marché, je me suis rendue compte que la recette familiale n’est pas la version originale lactée des Dauphinois. Le gratin dauph dont j’ai hérité est 100% crème fraîche. Il est donc savoureux et fondant, mais il peut déplaire aux inconditionnelles de ce gratin de pommes de terres fait avec du lait. Même si la recette est simplissime, voici quelques astuces à connaitre pour réussir à coup sûr son gratin dauphinois : 1-Les patates : des Mona Lisa de préférence pour garder une chair ferme et onctueuse. 2-De la crème fraîche, on peut débattre si vous voulez avec les fervents défenseurs des gratins  dauphinois au lait : mais c’est tellement moins savoureux. 3-De l’ail, au fond du plat et du thym par-dessus. Et pour rehausser le goût et donner au gratin une saveur de sous-bois : ajoutez des…

Simplissime soupe de navets

Quelques navets et le tour est joué !. Le ciel est gris, il fait froid, envie de vous réchauffer, voici une nouvelle recette de soupe pour changer de la sempiternelle soupe de poireaux / pommes de terre. J’ai retrouvé cette recette  dans mon vieux bouquin de cuisine de Sophie Dudemaine : Les soupes de Sophie. Pour celles et ceux nés en 1975-80, vous vous souvenez sûrement… des cakes de Sophie. Recette de la Soupe de navets Nombre de gourmets : 6 Timing : 10 mn de préparation et 30 minutes de cuisson 400 g de navets 2 carottes 1 cube de bouillon de volaille Bio 75 cl d’eau 50 cl de lait 20 g de beurre sel et poivre du moulin Éplucher les navets et les carottes, puis les couper en morceaux. Dans une casserole, faites revenir les légumes dans le beurre, à feu moyen, pendant 5 minutes. Saler légèrement et…

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Potiron poêlé et pesto

Ce concept, plutôt original d’associer cette cucurbitacée de saison au pesto m’a été insufflé lors de ma promenade au Grand Marché #2, initiative des Grandes Tables de la Friche en partenariat avec le Fonds Épicurien pour valoriser les savoir-faire, les productions locales,et surtout pour agir dans l’optique de raccourcir le chemin entre le producteur et consom’acteur. Les Grand Marché sont des rendez-vous gourmands et engagés à ne surtout pas manquer. Le prochain,  devrait avoir lieu aux Grandes Tables non pas de La Friche mais de la Criée. Au menu :  des exposants, de la musique, du vin et des chefs dans de jolies carrioles pour vous faire déguster leurs créations culinaires. Je garde un grand souvenir  des caillettes de maquereaux au gingembre, et épinard bio de Eric Cornilleau, Chef du restaurant les Arcenaux à Marseille. C’est donc à cette occasion que Marie-Josée ORDENER, directrice des Grandes Tables de la Friche nous a…

Soufflé au potimaron

Soufflé Mrs Halloween et Mr Jack

J-5  avant votre  #halloweenparty.  Et pour une fois que  j’ai pris un peu d’avance, j’ai bien dit juste un  peu,  je vous  suggère une recette salée pour votre monstrueux dîner ou festin de vampires.  Réalisé avec un légume de saison aux couleurs d’Halloween, ce mets a un deuxième et même un troisième effet « kiss cool ».  Le premier : il est fun, le second : il est fait avec un légume de saison et le troisième : il est succulent. Même vos enfants devraient aimer ! Pour l’ingrédient de base, J’ai choisi un potimarron vert. Pourquoi ? Parce qu’il avait une bonne tête et que sa chair a un gout de châtaigne ! Par contre, cette cucurbitacée  n’est pas facile à découper. Quant à la recette, elle est tirée du livre de cuisine : Système D, de Thierry Marx. Pour la petite histoire, ce recueil est né suite à des cours proposés par ce chef étoilé…

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Courgettes ricotta & herbes fraîches

A court d’idées avec votre cagette de courgettes ? Voici une recette qui change de l’éternelle poêlée de courgettes ou gratin accompagné de riz. Et oui, encore une recette dégotée en Corse me direz-vous. Je vous répondrai que c’est une île gastronomiquement inspirante. A vous de choisir entre la version italienne ou corse : Ricotta ou Bruccio. Pour accompagner des côtelettes d’agneau grillées ou du saumon… Nombre de convives : 6 Timing : 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson 6 courgettes 400 g de ricotta ou bruccio 2 gousses d’ail 8 feuilles de menthe 3 brins de persil 1 œuf 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 6 cuillère à soupe de chapelure sel et poivre du moulin Faire cuire les courgettes pendant 10 minutes à la vapeur. Pour la farce : mélanger dans un plat la ricotta, l’œuf, l’ail écrasé, les herbes ciselées, puis saler et poivrer. Égoutter les courgettes.…

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Gourmandise d’été : le crumble de tomate

Envie de changement pour accompagner votre BBQ ? Testez alors le crumble de tomate au parmesan et oignons caramélisés. Cette recette fait toujours l’unanimité. Avant de partir, un de vos invités vous demandera sûrement  : « Tu me donneras ta recette de crumble ? » Et  vous répondrez : « va sur le blog Epinard & compagnie ». Dans ce mets, les tomates sont prises au piège entre le crumble au parmesan et les oignons caramélisés. Leur acidité est ainsi atténuée. Le contraste est délicieux. Si vous trouvez des grosses tomates rouges et juteuses sur le marché, prenez les et lancez vous .. J’ai opté pour la simplicité en choisissant le parmesan, le fromage roi d’Italie, je trouve la variante au chèvre un peu fort à mon gout. Le crumble de tomate c’est un peu comme le Nutella pour les gourmandes, je pourrai en manger sans cesse pendant une semaine.…

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Millefeuille de légumes au brocciu

Plusieurs jours d’absence pour vous présenter ma recette de légumes du soleil associés à un fromage frais que j’affectionne particulièrement : le brocciu de brebis ou de chèvre,   « Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » écrivait Émile Bergerat. Mais, la brousse ou la ricotta pourront aussi faire l’affaire. Avec le mistral qui souffle ces derniers jours, j’ai un instant cru ne jamais pouvoir faire de photos en extérieur et vous présenter mes millefeuilles réalisées avec amour. Je ne vous cacherai pas que ce plat peut être un peu long à réaliser comme pour préparer faire une véritable ratatouille. Pour optimiser le temps de préparation, je fait cuire les légumes imbibés d’huile d’olive au four sur du papier sulfurisé. Et bien sûr, vous n’êtes pas obligé de faire des tours génoises ou millefeuilles. En plaçant dans un plat à gratin les légumes en couches successives en alternant avec…