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Chorba de décembre, en attendant Noël…

Bûche, 13 desserts, pin d’épice, Chorba … mixons, mélangeons pour un monde plus doux. La cuisine n’est elle pas un espace neutre et commun de partage entre les différentes cultures et  religions. Et si la gastronomie pouvait être un facilitateur de paix. Je vous laisse méditer … Chorba, Ciobâ, churpa, sorpa, c’est à vous de choisir. Ce sont toutes des soupes traditionnelles d’Afrique du nord mais aussi d’Europe de l’est, d’Asie centrale et d’Afrique du nord. Le point commun de ces soupes : légumes, viande et féculent en sont les ingrédients principaux et font de ce mets un plat unique. Ma recette d’aujourd’hui : la chorba marocaine, servie le plus souvent au moment du Ramadan. Les recettes inspirée de la cuisine pendant le Ramadan sont délicieuses. Idéale en période de grand froid, ce bouillon est revigorant. Le secret : faire revenir  les épices et les herbes  avec la viande pour…

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Chuut c’est la soupe au pistou de grand-maman

Dans une famille provençale, la recette de la soupe au pistou fait partie de l’héritage. Celle-ci m’a été transmise par la grand-mère de ma moitié, mon mari, époux, fiancé (je n’ai toujours pas trouvé un terme en français me convenant). En tant que pièce rapportée, c’est un honneur pour moi d’avoir eu connaissance de cette recette secrète. Je me suis permise de la revisiter avec mes origines italiennes mais juste un petit peu. J’ajoute du parmesan dans le pistou et de la pancetta dans la soupe. Merci mémé, si tu m’entends là-haut. Je fais beaucoup d’heureux autour de moi grâce à toi, à moins que mes invités soient très polis. Pour mes amis, cette soupe est devenue le plat incontournable des soirs d’été. C’est un plat complet : légumes, légumineuses, viande mais pas trop, féculent, basilic. Il se garde et il est si bon réchauffé. Petit inconvénient, il vous faudra recruter…

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Taboulé en herbe

80% persil, 20% semoule ou encore 80% de bienfait pour le système digestif. Cette tige verte protège notre foi et intestin ( c’est un organe très à la mode depuis le livre de Guila Enders sur le charme discret de ce dernier), notre peau (c’est un anti-oxydant), et pour finir il nous apporte du phosphore, calcium,  fer et souffre, rien que ça ! Alors, on peut abuser du persil. Quand le marchand de légume vous demande : « un peu de persil mdame ? ». Répondez toujours : « oh oui ». Je dois vous avouer que j’ai été inspiré pour cette recette du délicieux taboulé libanais d’un resto-traiteur sur Aix : Le Beyrit’s. Fraîcheur assuré pour ce plat d’été, mais je vous le déconseille pour un déjeuner romantique ou bien vous arrêtez de rire à pleine dent jusqu’à la fin de la soirée. Pour réaliser ce plat de façon optimum, en terme…

Ceviche de Chile

Ici, dans le sud, nous venons de déclarer le début des festivités en extérieur. C’est à dire BBQ, pique -nique et rosé… Voici donc venu le moment de vous présenter une recette fraîche et iodée d’Amérique du Sud, idéal pour un déjeuner sous la tonnelle. C’est le blog de latelierdeKristel qui m’a donné l’envie de partager une recette relevée de mon carnet. L’épice qui tient la vedette dans ce mets est le poivre de timut ou timur, avec comme particularité ses saveurs détonantes d’agrume et de pamplemousse. Je suis devenue une addicte du ceviche depuis mon dernier voyage au Chili en 2011. Des ventrées de poisson cru je me suis fait, j’étais suite à ce séjour revigorée en Oméga3 !. Le principe de cette spécialité des côtes du Pacifique : le poisson ou les crustacés sont cuits dans le citron vert. Souvent proposé à la carte des restos hipster et…