Ma terre

MaTerre ou comment j’ai appris à cuisiner

Le gout de mes recettes ne serait pas le même sans mes « Halles » bio et locales. Ma Terre, avec ses trois boutiques sur Aix-en-Provence, Marseille et en ligne est mon principal fournisseur de matières premières. Je partage ses valeurs et ses saveurs, le dynamisme contagieux de sa créatrice Sandrine Catoire et son combat pour no pesticides, no CO2. 1-Des fruits et légumes biologiques et aussi, mais surtout locaux. Les fruits et légumes proviennent de la région Provence + Alpes + Cotes d’Azur et la Corse. Pour chaque fruit ou légume, Ma Terre vous donne le nom, l’adresse du producteur et même sa photo. Mais nous ne jouons pas « A l’amour est dans le pré » alors pour avoir son numéro de téléphone, ce sera plus compliqué.. Les produits sont ultra frais et cela ne trompe pas. En effet, le plus éloigné des maraîchers est à San Nicolao, sur l’Île de Beauté. 2-Un primeur, mais pas que……

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Courgettes ricotta & herbes fraîches

A court d’idées avec votre cagette de courgettes ? Voici une recette qui change de l’éternelle poêlée de courgettes ou gratin accompagné de riz. Et oui, encore une recette dégotée en Corse me direz-vous. Je vous répondrai que c’est une île gastronomiquement inspirante. A vous de choisir entre la version italienne ou corse : Ricotta ou Bruccio. Pour accompagner des côtelettes d’agneau grillées ou du saumon… Nombre de convives : 6 Timing : 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson 6 courgettes 400 g de ricotta ou bruccio 2 gousses d’ail 8 feuilles de menthe 3 brins de persil 1 œuf 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 6 cuillère à soupe de chapelure sel et poivre du moulin Faire cuire les courgettes pendant 10 minutes à la vapeur. Pour la farce : mélanger dans un plat la ricotta, l’œuf, l’ail écrasé, les herbes ciselées, puis saler et poivrer. Égoutter les courgettes.…

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Le fondant de la mort qui tue

J’avais songé à un autre titre : le fondant d’Isa qui l’a passé à Laëtitia qui l’a donné à Joanne qui le transmet à la blogosphère mais cela m’a semblé un peu long. Vous l’avez compris, c’est le genre de recette que l’on se file entre copines ou cousines et même entre potes. Il n’y a pas  de sexisme culinaire !.  Je me suis tout de même permise de la revisiter légèrement en y ajoutant une motte de beurre salé. Je partage donc cette recette du fondant au chocolat  de la mort qui tue et de surcroît express. Si un jour, vous êtes chargé(e) d’apporter le dessert, mais il est 19H00 et  vous venez à peine de vous en souvenir. Zen, en moins de 15 minutes la pâte est prête et en 22 minutes c’est cuit. Nombre de gourmets : 8 Timing : préparation 15 minutes + cuisson : 22 minutes…

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La tarte aux abricots & amandes … souvenir de vacances

C’est la rentrée… mais pour faire durer un peu les vacances, voici ma recette de la tarte aux abricots amandine. Je ne sais pas vous mais pour ma part, les vacances à la campagne sont associées à l’envie de faire des tartes pour toute la tablée. je retrouve le vieux plat à tarte, noir et ondulé de ma grand-mère et je m’y mets. Puis, à l’ombre d’un chêne vert, on la déguste en écoutant les anciens nous raconter leurs plus grosses bêtises et souvenirs d’enfance. « Tu te souviens quand grand-père Charles, nous faisait des tartes à la rhubarbes ?… » Pour cette recette, privilégiez des abricots murs. Ils vont confire dans l’amande en poudre et le sucre glace. Vous pouvez  aussi ajouter du thym ou de la verveine au dessus pour une version moderne… Recette de la Tarte aux abricots amandine Nombre de convives : 6/8 Timing : 30 mn de préparation…

Cafeism, Barista

Cafeism : le barista dont vous ne pourrez plus vous passer…

Si vous avez envie de bazarder votre cafetière Nespresso et que vous êtes prêt à trouver toutes les excuses pour aller dans le centre ville d’Aix , alors vous êtes bel et bien devenu un ou une addicte … comme moi. Des habitués de tous les coins du monde se retrouvent ici attirés par l’odeur, la vrai, des grains de café fraîchement moulus. Situé entre le parking Pasteur et la cathédrale, ce café tout en long vous accueille le matin avec une de ses nouvelles sélections : Ethiopien, Costa Rica , Kenya ou Honduras,… Un grand tableau noir avec la sélection du jour, des tables et tabourets hauts vous accueillent dans l’antre des dégustateurs de café. Capuccino, milk art of course, expresso, latte macchiato , mais pas que, des gâteaux aussi et surtout un bol de granola, avec des fruits frais et yaourt à tomber par terre ! Chaque matin,…

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Chuut c’est la soupe au pistou de grand-maman

Dans une famille provençale, la recette de la soupe au pistou fait partie de l’héritage. Celle-ci m’a été transmise par la grand-mère de ma moitié, mon mari, époux, fiancé (je n’ai toujours pas trouvé un terme en français me convenant). En tant que pièce rapportée, c’est un honneur pour moi d’avoir eu connaissance de cette recette secrète. Je me suis permise de la revisiter avec mes origines italiennes mais juste un petit peu. J’ajoute du parmesan dans le pistou et de la pancetta dans la soupe. Merci mémé, si tu m’entends là-haut. Je fais beaucoup d’heureux autour de moi grâce à toi, à moins que mes invités soient très polis. Pour mes amis, cette soupe est devenue le plat incontournable des soirs d’été. C’est un plat complet : légumes, légumineuses, viande mais pas trop, féculent, basilic. Il se garde et il est si bon réchauffé. Petit inconvénient, il vous faudra recruter…

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Gourmandise d’été : le crumble de tomate

Envie de changement pour accompagner votre BBQ ? Testez alors le crumble de tomate au parmesan et oignons caramélisés. Cette recette fait toujours l’unanimité. Avant de partir, un de vos invités vous demandera sûrement  : « Tu me donneras ta recette de crumble ? » Et  vous répondrez : « va sur le blog Epinard & compagnie ». Dans ce mets, les tomates sont prises au piège entre le crumble au parmesan et les oignons caramélisés. Leur acidité est ainsi atténuée. Le contraste est délicieux. Si vous trouvez des grosses tomates rouges et juteuses sur le marché, prenez les et lancez vous .. J’ai opté pour la simplicité en choisissant le parmesan, le fromage roi d’Italie, je trouve la variante au chèvre un peu fort à mon gout. Le crumble de tomate c’est un peu comme le Nutella pour les gourmandes, je pourrai en manger sans cesse pendant une semaine.…

taboulé libanais

Taboulé en herbe

80% persil, 20% semoule ou encore 80% de bienfait pour le système digestif. Cette tige verte protège notre foi et intestin ( c’est un organe très à la mode depuis le livre de Guila Enders sur le charme discret de ce dernier), notre peau (c’est un anti-oxydant), et pour finir il nous apporte du phosphore, calcium,  fer et souffre, rien que ça ! Alors, on peut abuser du persil. Quand le marchand de légume vous demande : « un peu de persil mdame ? ». Répondez toujours : « oh oui ». Je dois vous avouer que j’ai été inspiré pour cette recette du délicieux taboulé libanais d’un resto-traiteur sur Aix : Le Beyrit’s. Fraîcheur assuré pour ce plat d’été, mais je vous le déconseille pour un déjeuner romantique ou bien vous arrêtez de rire à pleine dent jusqu’à la fin de la soirée. Pour réaliser ce plat de façon optimum, en terme…

tempura de fleurs de courgette

Tempura de fleurs de courgette

Lorsque j’ai aperçu ces fleurs de courgette chez mon primeur bio préféré d’Aix en Provence ( promis,je vous en parlerai dans un prochain article), je n’ai pu m’empêcher d’en acheter une cagette. Et de savoir que ces fleurs ont poussées dans un champs à quelques kilomètres de chez moi ont fini de me convaincre pour les ramener à la maison et les cuisiner avec amour. A propos de les cuisiner, J’ai aussitôt pensé à mon plat japonais favori : le tempura de crevettes et légumes. Vous savez cette pâte croustillante et fine qui font dans la bouche avec une surprise à l’intérieur. Aujourd’hui  ce plat typique japonais, doit son origine aux Portugais qui débarquèrent sur les côtes nippones au XVIe Siècle. Ceux-ci avaient pour habitude de cuire des poissons et fruits de mer dans une pâte à beignet durant le jeûne des Quatre-Temps. Les Japonais s’inspirèrent de cette méthode de…

Légumivore de Tommy Myllymäki ou comment rendre un brocoli désirable ?

Pour inaugurer ma catégorie livres de recettes préférés, j’avais envie de vous parler de mon coup de cœur de l’hiver. Le cuisinier à l’honneur aujourd’hui vient des grands froids. Après Jamie Oliver, la cuisine d’Europe du nord a la cote ces temps-ci. Ils sortent en effet des sentiers battus, mais avec une manière de cuisiner sans fioritures: tout comme j’aime. Tommy et moi (je ne le connais pas encore personnellement mais j’en serai ravie) avons la même philosophie des primeurs : une épice, un assaisonnement, un condiment exaltera les saveurs du légume tout en gardant son gout et sa texture originelle. La plupart de ses recettes sont d’une facilité déconcertante. Avec des modes de cuisson pour filles et garçons pressés, qui après une journée de boulot, ont hâte de préparer les legumes de leur pamier Amap ou autres.. Côté présentation, j’aime le papier épais et rêche. Et comme pour une blogueuse,…