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Chuut c’est la soupe au pistou de grand-maman

Dans une famille provençale, la recette de la soupe au pistou fait partie de l’héritage. Celle-ci m’a été transmise par la grand-mère de ma moitié, mon mari, époux, fiancé (je n’ai toujours pas trouvé un terme en français me convenant). En tant que pièce rapportée, c’est un honneur pour moi d’avoir eu connaissance de cette recette secrète. Je me suis permise de la revisiter avec mes origines italiennes mais juste un petit peu. J’ajoute du parmesan dans le pistou et de la pancetta dans la soupe. Merci mémé, si tu m’entends là-haut. Je fais beaucoup d’heureux autour de moi grâce à toi, à moins que mes invités soient très polis. Pour mes amis, cette soupe est devenue le plat incontournable des soirs d’été. C’est un plat complet : légumes, légumineuses, viande mais pas trop, féculent, basilic. Il se garde et il est si bon réchauffé. Petit inconvénient, il vous faudra recruter…

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Gourmandise d’été : le crumble de tomate

Envie de changement pour accompagner votre BBQ ? Testez alors le crumble de tomate au parmesan et oignons caramélisés. Cette recette fait toujours l’unanimité. Avant de partir, un de vos invités vous demandera sûrement  : « Tu me donneras ta recette de crumble ? » Et  vous répondrez : « va sur le blog Epinard & compagnie ». Dans ce mets, les tomates sont prises au piège entre le crumble au parmesan et les oignons caramélisés. Leur acidité est ainsi atténuée. Le contraste est délicieux. Si vous trouvez des grosses tomates rouges et juteuses sur le marché, prenez les et lancez vous .. J’ai opté pour la simplicité en choisissant le parmesan, le fromage roi d’Italie, je trouve la variante au chèvre un peu fort à mon gout. Le crumble de tomate c’est un peu comme le Nutella pour les gourmandes, je pourrai en manger sans cesse pendant une semaine.…

taboulé libanais

Taboulé en herbe

80% persil, 20% semoule ou encore 80% de bienfait pour le système digestif. Cette tige verte protège notre foi et intestin ( c’est un organe très à la mode depuis le livre de Guila Enders sur le charme discret de ce dernier), notre peau (c’est un anti-oxydant), et pour finir il nous apporte du phosphore, calcium,  fer et souffre, rien que ça ! Alors, on peut abuser du persil. Quand le marchand de légume vous demande : « un peu de persil mdame ? ». Répondez toujours : « oh oui ». Je dois vous avouer que j’ai été inspiré pour cette recette du délicieux taboulé libanais d’un resto-traiteur sur Aix : Le Beyrit’s. Fraîcheur assuré pour ce plat d’été, mais je vous le déconseille pour un déjeuner romantique ou bien vous arrêtez de rire à pleine dent jusqu’à la fin de la soirée. Pour réaliser ce plat de façon optimum, en terme…

tempura de fleurs de courgette

Tempura de fleurs de courgette

Lorsque j’ai aperçu ces fleurs de courgette chez mon primeur bio préféré d’Aix en Provence ( promis,je vous en parlerai dans un prochain article), je n’ai pu m’empêcher d’en acheter une cagette. Et de savoir que ces fleurs ont poussées dans un champs à quelques kilomètres de chez moi ont fini de me convaincre pour les ramener à la maison et les cuisiner avec amour. A propos de les cuisiner, J’ai aussitôt pensé à mon plat japonais favori : le tempura de crevettes et légumes. Vous savez cette pâte croustillante et fine qui font dans la bouche avec une surprise à l’intérieur. Aujourd’hui  ce plat typique japonais, doit son origine aux Portugais qui débarquèrent sur les côtes nippones au XVIe Siècle. Ceux-ci avaient pour habitude de cuire des poissons et fruits de mer dans une pâte à beignet durant le jeûne des Quatre-Temps. Les Japonais s’inspirèrent de cette méthode de…

Légumivore de Tommy Myllymäki ou comment rendre un brocoli désirable ?

Pour inaugurer ma catégorie livres de recettes préférés, j’avais envie de vous parler de mon coup de cœur de l’hiver. Le cuisinier à l’honneur aujourd’hui vient des grands froids. Après Jamie Oliver, la cuisine d’Europe du nord a la cote ces temps-ci. Ils sortent en effet des sentiers battus, mais avec une manière de cuisiner sans fioritures: tout comme j’aime. Tommy et moi (je ne le connais pas encore personnellement mais j’en serai ravie) avons la même philosophie des primeurs : une épice, un assaisonnement, un condiment exaltera les saveurs du légume tout en gardant son gout et sa texture originelle. La plupart de ses recettes sont d’une facilité déconcertante. Avec des modes de cuisson pour filles et garçons pressés, qui après une journée de boulot, ont hâte de préparer les legumes de leur pamier Amap ou autres.. Côté présentation, j’aime le papier épais et rêche. Et comme pour une blogueuse,…

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Millefeuille de légumes au brocciu

Plusieurs jours d’absence pour vous présenter ma recette de légumes du soleil associés à un fromage frais que j’affectionne particulièrement : le brocciu de brebis ou de chèvre,   « Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » écrivait Émile Bergerat. Mais, la brousse ou la ricotta pourront aussi faire l’affaire. Avec le mistral qui souffle ces derniers jours, j’ai un instant cru ne jamais pouvoir faire de photos en extérieur et vous présenter mes millefeuilles réalisées avec amour. Je ne vous cacherai pas que ce plat peut être un peu long à réaliser comme pour préparer faire une véritable ratatouille. Pour optimiser le temps de préparation, je fait cuire les légumes imbibés d’huile d’olive au four sur du papier sulfurisé. Et bien sûr, vous n’êtes pas obligé de faire des tours génoises ou millefeuilles. En plaçant dans un plat à gratin les légumes en couches successives en alternant avec…

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Velouté de fenouil vanillé ou soupe des Lémuriens

Pour fêter la pleine saison du fenouil (de mai à novembre), voici ma recette de velouté qui marche à tous les coups ! Et puisque les températures sont en dessous des normales saisonnières comme qui dirait Sophie Davant, une petite soupe tombe à point nommé. Pour la petite histoire, j’avais concocté cette mise en bouche pour le concours annuel de cuisine organisé par mon amie Solène. Le thème : humour et légèreté. J’avais donc choisi de cuisiner  mon entrée fétiche et d’intituler ce plat : Soupe des Lémuriens. Pourquoi ? Vanille… Madagascar… Lémuriens… Drôle, vous ne trouvez pas ? En tous les cas, nous ne devions pas avoir le même sens de l’humour car je ne suis pas montée sur le podium. Les lauréats ont eu des idées très originales  comme  l’Île des playmobils en choux chantilly ou huîtres surprises avec les perles du collier de belle -maman ! La concurrence…

Ceviche de Chile

Ici, dans le sud, nous venons de déclarer le début des festivités en extérieur. C’est à dire BBQ, pique -nique et rosé… Voici donc venu le moment de vous présenter une recette fraîche et iodée d’Amérique du Sud, idéal pour un déjeuner sous la tonnelle. C’est le blog de latelierdeKristel qui m’a donné l’envie de partager une recette relevée de mon carnet. L’épice qui tient la vedette dans ce mets est le poivre de timut ou timur, avec comme particularité ses saveurs détonantes d’agrume et de pamplemousse. Je suis devenue une addicte du ceviche depuis mon dernier voyage au Chili en 2011. Des ventrées de poisson cru je me suis fait, j’étais suite à ce séjour revigorée en Oméga3 !. Le principe de cette spécialité des côtes du Pacifique : le poisson ou les crustacés sont cuits dans le citron vert. Souvent proposé à la carte des restos hipster et…

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Une salade ? César !

Avant d’attaquer en cuisine, un peu d’histoire. Jules César n’a rien à voir avec cette recette qui ne date pas du temps des romains, même si elle bien meilleure avec une Romaine. Cette salade a été créé un peu par hasard par Caesar Cardini, restaurateur mexicain qui a mélangé les derniers ingrédients de son garde-manger pour satisfaire l’appétit de clients de dernières minutes. C’est donc lui le créateur de cette sauce originale qui date tout de même des années 20. Depuis Cardini, la recette a évolué. Je vous présente ici celle de Cyril Lignac. Le secret de cette salade : les anchois, un composant essentiel de cette sauce. Vous n’aimez pas les engraulidés. Si je ne vous avais rien dit, vous n’auriez jamais senti ce gout iodé. En tous les cas, si on vous sert une salade César avec une vinaigrette, vous pouvez la renvoyer en cuisine. Sachez qu’au US,…

Pomme au four au caramel

Pomme rayée au caramel beurre salé

Pour fêter la fin de la saison des pommes (car je suis sûre que je ne suis pas la seule à en avoir raz le bol des pommes et avoir une grande envie de passer aux fraises), voici ma recette des pommes au four au caramel breton. Le caramel, c’est tout un art. J’ai mis quelques casseroles à la poubelle avant de comprendre que je ne pouvais pas faire réciter les leçons, envoyer des textos et réussir un caramel. Et j’ai appris également qu’un caramel que l’on croit raté est souvent récupérable ! Minute wikipedette : la pomme et surtout sa peau contient une grande variété d’antioxydants qui permettent de prévenir les cancers, alors mangez-la avec la peau. Timing : 1H Nombre de gourmets : 6 6 pommes : La Reine des Reinettes bio 2 cuillères à café de cannelle Caramel au beurre salé : 80 g de sucre 10 cl d’eau 30…