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Millefeuille de légumes au brocciu

Plusieurs jours d’absence pour vous présenter ma recette de légumes du soleil associés à un fromage frais que j’affectionne particulièrement : le brocciu de brebis ou de chèvre,   « Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » écrivait Émile Bergerat. Mais, la brousse ou la ricotta pourront aussi faire l’affaire. Avec le mistral qui souffle ces derniers jours, j’ai un instant cru ne jamais pouvoir faire de photos en extérieur et vous présenter mes millefeuilles réalisées avec amour. Je ne vous cacherai pas que ce plat peut être un peu long à réaliser comme pour préparer faire une véritable ratatouille. Pour optimiser le temps de préparation, je fait cuire les légumes imbibés d’huile d’olive au four sur du papier sulfurisé. Et bien sûr, vous n’êtes pas obligé de faire des tours génoises ou millefeuilles. En plaçant dans un plat à gratin les légumes en couches successives en alternant avec…

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Velouté de fenouil vanillé ou soupe des Lémuriens

Pour fêter la pleine saison du fenouil (de mai à novembre), voici ma recette de velouté qui marche à tous les coups ! Et puisque les températures sont en dessous des normales saisonnières comme qui dirait Sophie Davant, une petite soupe tombe à point nommé. Pour la petite histoire, j’avais concocté cette mise en bouche pour le concours annuel de cuisine organisé par mon amie Solène. Le thème : humour et légèreté. J’avais donc choisi de cuisiner  mon entrée fétiche et d’intituler ce plat : Soupe des Lémuriens. Pourquoi ? Vanille… Madagascar… Lémuriens… Drôle, vous ne trouvez pas ? En tous les cas, nous ne devions pas avoir le même sens de l’humour car je ne suis pas montée sur le podium. Les lauréats ont eu des idées très originales  comme  l’Île des playmobils en choux chantilly ou huîtres surprises avec les perles du collier de belle -maman ! La concurrence…

Ceviche de Chile

Ici, dans le sud, nous venons de déclarer le début des festivités en extérieur. C’est à dire BBQ, pique -nique et rosé… Voici donc venu le moment de vous présenter une recette fraîche et iodée d’Amérique du Sud, idéal pour un déjeuner sous la tonnelle. C’est le blog de latelierdeKristel qui m’a donné l’envie de partager une recette relevée de mon carnet. L’épice qui tient la vedette dans ce mets est le poivre de timut ou timur, avec comme particularité ses saveurs détonantes d’agrume et de pamplemousse. Je suis devenue une addicte du ceviche depuis mon dernier voyage au Chili en 2011. Des ventrées de poisson cru je me suis fait, j’étais suite à ce séjour revigorée en Oméga3 !. Le principe de cette spécialité des côtes du Pacifique : le poisson ou les crustacés sont cuits dans le citron vert. Souvent proposé à la carte des restos hipster et…

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Une salade ? César !

Avant d’attaquer en cuisine, un peu d’histoire. Jules César n’a rien à voir avec cette recette qui ne date pas du temps des romains, même si elle bien meilleure avec une Romaine. Cette salade a été créé un peu par hasard par Caesar Cardini, restaurateur mexicain qui a mélangé les derniers ingrédients de son garde-manger pour satisfaire l’appétit de clients de dernières minutes. C’est donc lui le créateur de cette sauce originale qui date tout de même des années 20. Depuis Cardini, la recette a évolué. Je vous présente ici celle de Cyril Lignac. Le secret de cette salade : les anchois, un composant essentiel de cette sauce. Vous n’aimez pas les engraulidés. Si je ne vous avais rien dit, vous n’auriez jamais senti ce gout iodé. En tous les cas, si on vous sert une salade César avec une vinaigrette, vous pouvez la renvoyer en cuisine. Sachez qu’au US,…

Pomme au four au caramel

Pomme rayée au caramel beurre salé

Pour fêter la fin de la saison des pommes (car je suis sûre que je ne suis pas la seule à en avoir raz le bol des pommes et avoir une grande envie de passer aux fraises), voici ma recette des pommes au four au caramel breton. Le caramel, c’est tout un art. J’ai mis quelques casseroles à la poubelle avant de comprendre que je ne pouvais pas faire réciter les leçons, envoyer des textos et réussir un caramel. Et j’ai appris également qu’un caramel que l’on croit raté est souvent récupérable ! Minute wikipedette : la pomme et surtout sa peau contient une grande variété d’antioxydants qui permettent de prévenir les cancers, alors mangez-la avec la peau. Timing : 1H Nombre de gourmets : 6 6 pommes : La Reine des Reinettes bio 2 cuillères à café de cannelle Caramel au beurre salé : 80 g de sucre 10 cl d’eau 30…

cake onctueux au citron et graine de pavot

Cake onctueux au citron & pavot

Complètement addicte des cakes au citron, j’ai fait de nombreuses tentatives avant de trouver la recette du cake acidulé qui font dans la bouche et qui craque sous la dent. La première fois ce fut un véritable « étouffe chrétien », puis une autre fois trop acide, j’avais dépassé la dose prescrite de jus de citron !. J’ai trouvé vendredi dans mon panier de légumes 3 citrons bio from Corsica (mon pays d’adoption). La saison de cet agrume couleur soleil touchant à sa fin, j’ai donc sauté sur l’occasion pour faire mon cake méditerranéen aux citrons Corses et graines de pavot. Nombres de gourmets : 6 Timing : 20 mn de préparation et 50 mn de cuisson 200 g de farine 200 g de sucre 200 g de beurre salé 4 œufs 1/2 sachet de levure chimique 1 yaourt au citron 3 citrons BIO (j’insiste) 1 cuillère à café de vanille 4 cuillères…

Lentilles vertes du Puy et œuf mollet, pané

Oeuf mollet pané & lentilles vertes du Puy

J’avoue, dans la famille des légumineuses, la lentille verte n’est pas la plus sexy. La lentille corail est déjà bien plus fun. Mais, une fois la liste des composants nutritifs de la lentille verte annoncée, vous allez surement la trouver hyper attirante : indice glycémique faible et riche en fibre qui procure un effet de satiété rapide, sans oublier leur teneur en fer et phosphore. Pour donner du peps à ce plat, j’ai choisi de l’ associé à l’œuf mollet pané et frit de Cyril Lignac (recette une fois de plus adorée par les enfants). Mais, encore faut-ils savoir cuire et cuisiner des lentilles vertes ? Il s’agit de respecter quelques règles de physique et le tour est joué  ! Nombre de gourmets : 4 Timing : 30 minutes Préparation des lentilles vertes du Puy  200 g de lentilles vertes du Puy 1 oignon 1 carotte 1 poireau 100 g de…

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Quiche maison aux poireaux

Mmmm ! Voici un plat qui plait aux enfants. Pour éviter de prendre des risques avec ce légume « qui pique » , vous pouvez faire une quiche moitié-moitié, moitié nature, moitié poireaux. Mais, je vous en prie, ne craquez pas pour une pâte de supermarché. Prenez le temps de la faire vous même, c’est le secret d’une quiche savoureuse. Mes enfants adorent faire leur prope tarte avec le reste de pâte : chocolat blanc-pomme, tarte à la glace,… Laissez les tester vous serez surpris. Nombre de gourmets : 6 Timing : de 1 heure à 2 heures (si vous avez le temps de faire reposer la pâte c’est mieux) Pâte brisée : 250 g de farine 125 g de beurre mou Sel 5 cl d’eau 1-Mélanger la farine avec le beurre et le sel 2-Faire une fontaine (un trou au centre) et y verser l’eau 3-Malaxer jusqu’à former une boule souple mais pas…

Velouté de fanes de radis

Velouté de fanes de radis

Nombre de gourmets : 2 Timing : 35 mn 1 botte de radis 1 oignon 1 pomme de terre 10 cl de crème fraîche 1/2 litre de bouillon de légumes 20 gr de beurre Sel et poivre du moulin 1-Laver les fanes (les feuilles) de la botte de radis, émincer l’oignon et éplucher la pomme de terre 2-Dans une casserole, faites revenir l’oignon et les fanes de radis pendant 5 minutes. 3-Ajouter le bouillon de légumes puis la pomme de terre, salez et poivrez 4-Porter à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 20 mn 5-Ajoutez la crème fraîche, puis mixer