soufflé

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Soufflé Mrs Halloween et Mr Jack

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J-5  avant votre  #halloweenparty.  Et pour une fois que  j’ai pris un peu d’avance, j’ai bien dit juste un  peu,  je vous  suggère une recette salée pour votre monstrueux dîner ou festin de vampires.  Réalisé avec un légume de saison aux couleurs d’Halloween, ce mets a un deuxième et même un troisième effet « kiss cool ».  Le premier : il est fun, le second : il est fait avec un légume de saison et le troisième : il est succulent. Même vos enfants devraient aimer !

Pour l’ingrédient de base, J’ai choisi un potimarron vert. Pourquoi ? Parce qu’il avait une bonne tête et que sa chair a un gout de châtaigne ! Par contre, cette cucurbitacée  n’est pas facile à découper.
Quant à la recette, elle est tirée du livre de cuisine : Système D, de Thierry Marx. Pour la petite histoire, ce recueil est né suite à des cours proposés par ce chef étoilé aux détenus de la prison Centrale de Poissy. Les détenus étaient chargés de trouver les moyens pour pallier aux manques de matériels et produits.

Pour la déco version Halloween, j’ai utilisé de la pâte brisée et pour la « peinture noire » de l’encre de seiche diluée avec un peu d’eau.

Le soufflé doit être mis au four au dernier moment pour qu’ il n’arrive pas dégonflé quand vous le servirez.

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Nombre de convives : 6
Timing : 40 mn de préparation et 40 mn de cuisson au four

1 potimarron (500 g)
4 œufs
60 g de gruyère râpé
10 cl de crème fraîche
40 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Déco : pâte brisée et encre de seiche

  1. Éplucher et tailler le potimarron en morceaux, puis le faire cuire à la vapeur 20 mn. Préchauffer le four à 180 °C
  2. Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
  3. Préparer la déco, en découpant des têtes de monstres dans la pâte brisée, puis les badigeonner avec l’encre de seiche que vous aurez préalablement diluée dans un petit peu d’eau. Les faire cuire 8 minutes dans le four.
  4. Quand le potimarron est cuit, réduire sa chair en purée. Et dans une casserole sur feux doux, mélanger la purée, le beurre, la crème, le gruyère. Saler et poivrer
  5. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.
  6. Beurrer et fariner les moules à soufflé, les remplir de la préparation et les enfourner 20 mn. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
  7. Servir aussitôt sortis du fourimg_5071
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